<meter id="r3v33"><meter id="r3v33"></meter></meter>

      <nobr id="r3v33"><track id="r3v33"></track></nobr>
      <pre id="r3v33"></pre>
            <mark id="r3v33"></mark>
            <rp id="r3v33"><dl id="r3v33"></dl></rp>
            <big id="r3v33"></big>

                企事業單位食堂承包商 - 廣州旺記飲食管理有限公司
                專業經營食堂承包、快餐配送等團膳服務

                全國綠色餐飲企業 團膳行業十大影響力品牌

                全國咨詢服務熱線

                020-84637116

                133 0222 5736

                食堂管理
                當前位置: 首頁 >> 食堂管理

                食堂衛生管理

                發布時間:2018-12-03 16:45:14 來源:食堂運營管理 作者:小梨落 閱讀次數:

                一、食堂工作人員個人衛生

                1、進入廚房,必須著裝整齊,戴工作帽、穿工作服,保持衣冠的整潔。
                2、廚房人員必須做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
                3、上洗手間后,要用洗手液清洗雙手,保持雙手清潔。
                4、在處理食物時,雙手必須清潔。
                5、在上班時間內禁止抽煙,在任何時間都不許在工作間內抽煙。
                6、在處理食物過程中,避免對著食物咳嗽和打噴嚏。
                7、如果手有創傷,應貼上防水膏藥布貼于患處,并且在處理食物時,戴上一次性手套。
                8、若員工患上腹瀉、發燒、或其他容易傳染食品的病癥,應立即停工治療。

                食堂衛生管理

                二、崗位環境衛生要求

                1、做好廚房六管理,每次工作完成后統一清潔清掃掃,定期進行大掃除。
                2、定人、定崗、定時清掃,經常保持環境清潔,廚房內做到無蒼蠅、無蟑螂等。
                3、廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂,操作臺應保持清潔干燥,無油垢、污漬。
                4、不干凈的抹布、碟子或桌子、砧板,禁止用于制作食物的。
                5、不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。
                6、禁止閑雜人員出入操作間。

                三、廚房設備、器皿衛生要求

                1、容器保持完好,無破損、無油垢,并分類擺放。
                2、案臺、刀具、抹布應專崗專用,保持清潔、無異味,防止交叉污染。
                3、冰箱要保持整潔,并每兩月定期清潔一次。
                4、要確保用具操作情況良好,應時常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。
                5、廚房設有水果、涼菜專用的案板及刀具,使用前后需進行消毒,防止交叉污染。
                6、每月定期清洗排煙設備。
                7、每周清潔廚房照明設施一次。
                8、每天擦拭1.8米以下墻面,每周擦拭1.8米以上墻面一次。

                干凈敞亮的食堂

                四、食品衛生安全規定

                1、由原料制成品實行:不購腐爛變質的原料,不收腐爛變質的原料,不用腐爛變質的原料。
                2、大米采購必須采購優質大米,米飯在蒸煮前,蒸柜、大米需清洗干凈后,方可蒸煮。
                3、肉類、水產類等要保持鮮活,瓜果要去皮、洗凈。
                4、蒸煮菜要炒熟煮透,油炸、煎食品要保持營養,不能炸糊。
                5、成品(食物)存放實行“三隔離”:生與熟隔離,成品與制成品隔離,食品與雜物隔離。
                6、售賣過的食品和變質、變味食品不得再次售賣。
                7、所有食材不得混放或放置地上,必須分類、分開存放。
                8、包裝食品應開箱、開包檢查,標識清楚,符合食品衛生安全規定。
                9、定期清洗冰箱,冰箱內不許積壓時間過久的食品,對于變質變味的食品應及時處理。
                10、保持環境整潔,采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲,必要時要對食品存放貨架,冰箱等定期消毒。
                各種餐具、廚具和盛放食品和容器,必須清洗干凈,并定期消毒。
                11、注意飲食操作衛生,嚴禁在工作時吸煙。砧板、灶臺應隨時保持衛生清潔冷拼在原料切配時應戴口罩,一次性手套。抹布應經常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。工作人員應定期檢查身體,符合健康要求。

                舒適的食堂就餐環境

                五、餐廳衛生要求

                1、各類餐具清洗,做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。
                2、員工用餐后,應對餐廳清潔清掃,地面無垃圾雜物,無積水,清潔干燥。
                3、員工用餐后,及時清潔桌面、臺凳,餐前、餐后要保時清潔、干凈。
                4、餐廳門窗、墻壁、風扇、燈管等設施,要定期清潔,無油垢、污漬。
                5、餐廳區域內,每周保持兩次大掃除,清洗臺面、地面,做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。
                6、員工餐具要有專人負責回收,剩飯剩菜要及時清走,保證餐廳無異味、無污漬。
                #p#副標題#e#

                上一篇:食堂質保流程

                下一篇:食堂應急預案

                分享到:

                聯系電話:

                020-84637116

                地址:廣州市番禺區卓越路3號(清河市場旁邊八月八配送中心)

                © 2018 廣州市旺記飲食管理有限公司 http://www.hotjordans.org/ 版權所有 粵ICP備17000724號-1 QQ對話(營銷型網站建設+推廣→項目合作QQ:1228036422)

                重口老太大和小伙乱